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优质小磨香油

对于油的概念你了解多少

很多老年人易患的慢性病都和长期吃油不当有关,比如脂肪肝、高脂血症。而完全不吃油或吃油过少又会让老年人出现必需脂肪酸缺乏,体重过低,认知能力下降等问题,所以老年人一定要特别注意吃油的量,不能多也不能少。
人年纪大了,基础代谢会下降,会比年轻时更容易发胖,而对老年人来说,肥胖又是一件非常危险的事,它是老年人血脂异常的重要原因,它会让老年人更容易患高血压、糖尿病、冠心病以及胆囊疾病。如果已经患有上述病症,肥胖还会“火上浇油”,让病情愈发严重。
要想将体重维持在一个合理的水平,同时保证营养的全面、充足,并不容易,老年人必须做到饮食清淡。但因为味觉退化,老年人会偏爱口味重的食物,这就需要家人配合,利用一些烹饪技巧,在保证菜品口味的同时,减少烹饪用油。实际上,由于胆汁酸分泌的减少,老年人消化脂肪的能力已经不像年轻时那样强,吃油腻的食物容易引起胆囊炎、胰腺炎等疾病。
通常,中等身材的老年人每天摄取1600~2000千卡的能量就可以了,其中从脂肪中摄取的能量不应超过摄入总能量的20%,也就是320~400千卡,相当于35.5~44.4克油——注意,这些油是指从所有食物中摄取的油的总和,而不只是烹饪用油。
如果用喝汤用的小瓷勺子盛油,一勺大概能盛10克油。这么一算,老年人每天能吃的油实在是不多。
老年人吃油,除了要严格控制数量,还要注意控制好动物油的摄入量,要当心肥腻的肉和用动物油做的小点心、小零食。
这是因为老年人需要特别小心地控制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量。在脂肪酸的大家庭中,相对来说,对人体有益的是不饱和脂肪酸,而绝大多数动物油都是饱和脂肪酸含量多,不饱和脂肪酸含量少。我们知道,饱和脂肪酸摄入过多会让血液中的胆固醇升高,不饱和脂肪酸能让血液中的胆固醇下降。再说,动物油里的胆固醇非常可观:每100克猪板油里有110毫克胆固醇,每100克牛油里有135毫克胆固醇。
身体健康的成年人每天摄入的胆固醇最好不要超过300毫克,如果已经患有高血脂,每天摄入的胆固醇就不能超过200毫克。单看这个数字,可能有些人觉得多吃几口动物油也没什么,要吃250克左右的猪板油,胆固醇才超标呢。实际上,为了摄入足够多的蛋白质,老人每天都需要吃一定数量的肉、蛋、奶,而这些食物中也都含有一定量的胆固醇。这就意味着,我们老年人只能尽可能少吃或干脆不吃动物油。
那么,我们吃植物油就不用担心胆固醇了吗?有些商家在宣传自家的植物油时,会打出“不含胆固醇”的标语,好像其他的植物油都含,只有自家的不含,但事实是,植物油本来就不含胆固醇。所以,吃植物油的时候,完全不用担心会摄入胆固醇。
总之,老年人吃油,要注意两个大原则:控制总量;尽量不吃动物油。
变红或出现哈喇味的油还能继续吃吗?
家里的食用油变红了就不能吃了。因为变红往往是油变质的标志。食用油的颜色一般为淡黄色或棕黄色,如果变成红色,一方面可能因为油中含有添加剂和色素,这种食用油通常等级很低或者品质不合格。另一方面也可能说明油变质了,发生了很严重的氧化反应。
如果你的食用油变红了,你可以打开瓶盖,好好闻闻油的气味,你会闻到呛鼻的味道。此时的你应该坚决地将变红的油倒掉,一定不要舍不得。因为变红的油里含有大量过氧化物和其他有害物质,人吃后可能出现腹痛、呕吐、腹泻等中毒症状。
想要避免食用油变红,最关键的在于让食用油和空气隔绝,尽可能地减少食用油和氧气的接触,以免发生氧化反应。所以平时我们要注意盖好油瓶的盖子,不要将油瓶敞口放。
如果你的油瓶没有盖子或只有一次性的盖子,你就要准备一个有盖且密封性强的油壶,将油灌到油壶里。同时,平时买油的时候,要特别注意油的生产日期和保质期,尽量买离生产日期近的油,以便能保存得长些。家里人少的话,最好选购小瓶装的食用油,随买随吃。
食用油或者油料出现哈喇味,即使看上去还好好的,也不能再吃了。
我们把食用油买回来,就算不开封,它的品质也会慢慢发生变化。储存的时间和储存的条件都对食用油的品质大有影响。
出现哈喇味,说明食用油已经发生酸败。通常,造成食用油没过保质期就发生酸败的原因是保存的时候不注意,食用油长期暴露在空气中,接触了过多的氧气、水分、阳光。
从科学的角度分析,脂肪会因为水解而产生游离脂肪酸和甘油,而脂肪酸在空气中很容易和氧气、水以及一些微生物发生氧化反应,生成过氧化物。这些过氧化物会继续分解或氧化生成有臭味的低级醛和酸,这两种物质就是导致食用油出现哈喇味的原因。
也就是说,存放时间过长,存放时不注意避开日光照射,存放时期室温过高,或者将油瓶开启存放等原因都会加剧食用油的氧化酸败。
油出现哈喇味就说明变质已经发生,千万不能食用。因为食用油出现特殊或恶臭气味时,往往会产生醛、酮,也就是油脂中不饱和脂肪酸的过氧化产物。虽然肠黏膜有去氧化作用,能够有效清除人体内的氧化物,但仍然有一部分过氧化脂质会被肠道吸收,从而诱发糖尿病、高血压、肾功能不全等病。另外,食用哈喇味的食用油,能刺激肠胃,引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状;或造成机体缺氧,出现黏膜、皮肤紫绀;使细胞内能量代谢产生障碍,导致急性呼吸和循环功能衰竭。而且,变质的油往往会产生黄曲霉素等危害人体健康的毒素,能诱发癌症。散发着哈喇味的食用油非常危险,一定不能吃。
食用油和人一样,也会“疲劳”
从营养和健康的角度说,我们都应该食用新鲜的油。但多数人有意无意地吃过重复使用的油。
我们自己做菜时也难免会重复用油,尤其在做煎炸食物的时候,不但煎炸时舍不得换油,有时还会将这次没用完的油储存起来下次接着用。可能有些人觉得直接将剩下的油倒掉太可惜了,毕竟油的价格不便宜,偶尔重复用几次没什么不妥。
也有一些人早早便意识到重复用油的危害,自己做菜时,绝不用已用过的油,却依然免不了会吃进用了好几次的油,特别是那些经常在外面吃饭,且偏爱油炸食品的人。
为了节省成本,很多小摊贩都舍不得更换煎炸用油,不只是早点摊里的炸油饼、炸油条,小摊上的炸鸡、炸薯片也存在这种情况。将用过一次的油丢弃?太浪费了,生活中没有多少人会这样做。
但在这里,我们必须明确一点,食用油不能无限次地反复使用,因为每经历一次高温,油中的营养都会受到破坏,并极有可能产生有毒物质。
那么我们该如何界定食用油的使用次数呢?其实,我们可以通过观察油外表的变化来判断,如果使用过的油颜色深黑或伴有枯焦味,就证明油已经变质了,不仅营养价值不高,还存在很多健康隐患,必须及时更换。
当然,如果油的颜色还比较浅,看上去透明度也不错,就说明油中的杂质和有害物还比较少。这时出于节省的考虑,我们可以再用它一次,但最好不要超过三次,因为三次以后,食用油中的营养物质已经大部分被破坏了,油中也出现了大量对人体有害的物质。
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