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优质小磨香油

食用油要根据自身体质来选购

如今市场上油的种类很多,花生油、菜籽油、调和油、大豆油……价格从三十多到一百多元,面对这些价格参差不齐,种类繁多的食用油时,很容易挑花眼。与此同时,又有人倡议抵制动物油。怎么买油,怎么吃油,真成了个难题。
云南省第三人民医院餐饮部主任韩志文介绍,中国营养学会建议的是,一个成人一天的食用油摄入量不宜超过25克。其中不但包括自家烧菜所用的食用油,还包括食用猪肉等食品所摄入的油脂。从种类上讲,动植物油搭配吃才健康。
棕榈油、椰子油不健康
郑州香油厂家提示食用油可以为人体提供热量,提供人体无法合成的必需脂肪酸,供给脂溶性维生素,但并不是吃得越多越好。油脂摄入量过多,除了会造成肥胖外,还会导致血液中的脂肪酸过多。脂肪酸过剩时,将主要以甘油三酯的形式贮存,从而造成血脂增高,引发心脑血管疾病。
对于每种油的优劣之分,韩志文解释说:橄榄油和稻谷胚芽油中的饱和脂肪酸含量极低,促进有益胆固醇降低有害胆固醇的单不饱和脂肪酸含量均在70%以上;油脂性质稳定,高温下不易变质;大菜籽油中,单不饱和脂肪酸含量在60%以上,ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率好,芥酸含量低;花生油,单不饱和脂肪酸含量在47%以上,富含叶酸和锌元素;大豆油,富含卵磷脂,ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸比率为7∶1,符合人体最适宜比率。
此外,韩志文也介绍了以下几种最不健康的食用油:棕榈油、椰子油,饱和脂肪酸含量高达90%以上,比牛油中的含量还要高,方便面、饼干、糕点中常用它做添加剂或配料;氢化植物油、人造黄油和人造奶油,在食品制造业中,氢化植物油被广泛采用为薯片、糖果、饼干及各种加工食物的添加剂。但是,植物油在脂肪酸饱和氢化处理过程中,会制造出“逆脂肪”,人体摄取后,会增加血液中总胆固醇及有害胆固醇的含量,发生血管栓塞或心肌梗塞的机会因而也大大增加。
动植物油比例1:2
韩志文表示,有些人怕患心血管疾病,不敢吃动物油,只吃植物油。这是错误的。要合理搭配使用,才能吃出健康。
食用油分植物油和动物油两大类其主要成分就是脂肪。脂肪也是人体活动中不可缺少的物质。食用植物油,基本上不含胆固醇,而动物油胆固醇含量较高。血液中胆固醇过高,是导致心血管疾病的一个主要诱因。食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收,并使其排出的数量增加。
而动物油含有维生素a、d、b6、b12较多,动物油还含有“a脂蛋白”,有延长寿命的功能。
“我们已经知道两种油是互补的关系,就要两种油都要吃,按着人体每日摄入动物油和植物油的比例,一般以1:2为好,成年人每日有8克植物油即可。”韩志文说。
韩志文介绍,不要过量食用油类,它们都会对身体产生不利影响。动物油食用过多会使动脉硬化;植物油食用过多也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。
动物油如猪油、牛油、黄油、奶油等,含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,而饮食中过多的饱和脂肪酸和胆固醇是导致血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病的重要危险因素。有报告指出,过多摄入饱和脂肪酸,会增加患高血压、糖尿病、结肠癌、乳腺癌等疾病的危险。因此,限制膳食中饱和脂肪酸和胆固醇的摄入一直是重要的健康促进措施。
因此,根据两种油的特点,人们可以自己选择。韩志文建议,对于中老年人以及有心血管病的人来说,要少吃动物油,以植物油为主,有利于身体健康;对于正在生长发育的青少年来说,则不必过于限制动物油。另外,为避免动物性脂肪摄入过多,膳食中除猪肉外,应注意适当选一些脂肪含量低的肉类,如牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉等,食肉也应多样化。
小贴士
根据身体情况,韩志文建议这样选择植物油:
心脏病人最佳食用油:葵花籽油、红花籽油、稻谷胚芽油
降胆固醇最佳食用油:稻谷胚芽油、葵花籽油
糖尿病人最佳食用油:橄榄油、稻谷胚芽油
肿瘤患者术后康复最佳食用油:橄榄油、稻谷胚芽油
驻颜美容最佳食用油:橄榄油、稻谷胚芽油、葵花籽油
孕妇及儿童最佳食用油:橄榄油、花生油、稻谷胚芽油
高温煎炸最佳食用油:橄榄油、稻谷胚芽油
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